这油酥烧饼藏着老辈东说念主的智谋：用最轻佻的面粉、油、芝麻，通过“烫油酥”“卷叠脉络”的手法，就能作念出比面包还暄软的口感。今天就把这份“零失败油酥烧饼”方子共享给你，无谓烤箱无谓醒面，平底锅就能解决！

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二、食材准备：7样材料，超市5分钟买皆

• 面团材料：中筋面粉300g（世俗面粉就行）、酵母3g（让烧饼更暄软）、白糖5g（匡助发酵，少许点就够）、温水180g（30℃阁下，别烫死酵母）、食用油30g（加在面团里更柔嫩）

• 油酥材料：面粉60g、椒盐8g（莫得就用盐+花椒粉我方配）、热油80g（烧到冒烟后晾30秒，别烫糊面粉）

• 袒护：白芝麻一把（生的熟的都行，熟芝麻更香）

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三、超详备算作：3个“起酥要津”，生手也能一次收效

Step 1：揉面团——10分钟揉出“三光面团”

1. 大碗里放面粉、酵母、白糖，中间挖个坑，倒温水和食用油（油别平直倒酵母上，会影响发酵）。

2. 用筷子搅成棉絮，再上手揉（揉面诀窍：手掌根发力，像搓衣着相同往前推），揉到“盆光、手光、面团光”，盖保鲜膜醒20分钟（无谓发成两倍大，疏漏一下就行）。👉懒东说念主手段：面团有点粘手？手上抹点油，比撒面粉更防粘，烤出来还更酥！

Step 2：作念油酥——热油一浇，香到邻居叩门

1. 小碗里放60g面粉+8g椒盐，另起锅烧80g食用油（油冒烟后关火，晾30秒，温度太高会把面粉烫糊）。

2. 热油渐渐倒进面粉里，边倒边用筷子搅，直到造成“酸奶状”的糊糊（太稀加面粉，太干加热油），放凉备用（油酥凉了才好抹）。👉油酥判断：用筷子挑起来能挂住，淌下来成一条线，就阐扬浓度刚好！

Step 3：卷脉络——3次折叠，酥到掉渣

1. 醒好的面团擀成长方形大薄片（越薄脉络越多，别擀破了），均匀抹上油酥（角落留1cm别抹，免得卷的技艺漏出来）。

2. 从左到右卷起来（边卷边拉，让面皮更薄），卷成一个长条，切成6等份（像切馒头相同，刀上抹油防粘）。

3. 取一个小面团，抓紧两端驻防漏油酥，再往双方拉一拉，对折（像叠被子），接口处往上持，团成圆面团，顶部揪出一个小揪揪（等下蘸芝麻用）。👉脉络诀窍：卷的技艺一定热切，叠的技艺别使劲压，蓬松的面团能力烤出“千层酥”！

Step 4：煎烧饼——芝麻不掉，外脆里软

1. 面团小揪揪朝下，先蘸点水（别太多！湿乎乎就行），再在芝麻碗里按一下，芝麻就紧紧粘住了。

2. 用擀面杖把面团擀成手掌大的圆饼（别太使劲，免得把脉络压没了），平底锅刷油，中小火加热，放入烧饼，名义再刷一层油（锁水分，驻防干裂）。

3. 正面煎2分钟，翻面煎3分钟（反面多煎1分钟，底部更脆），直到两面金黄，用铲子按一下能回弹，就熟啦！👉火候手段：火别太大！中小火渐渐煎，否则外面焦了内部没熟，我第一次就煎成“黑煤球”了…

目下就揉面团、作念油酥，1小时后就能领有一篮金黄酥脆的芝麻烧饼。铭刻煎的技艺多刷点油，香味能飘满系数厨房。

发布于：山东省