要是穿越回唐朝，长安城的街头一定少不了这么一幅画面：胡商牵着骆驼，货架上摆着五颜六色的他乡点心，其中最拉风的，莫过于金黄酥皮裹着红援手般果肉的“樱桃毕罗”——没错，这说念曾让文东说念主诗人写诗点赞、让吃货天子李隆基齐如获至宝的点心，如今我们在家也能轻便复刻！别被“古法”吓到，随着这篇攻略，生手也能作念出酥到掉渣、甜中带酸的唐代“顶流”甜品！

唐朝东说念主作念樱桃毕罗，可能要用西域传来的面粉、波斯运来的樱桃，但我们今天用超市就能买到的材料，照样能归附那份甜好意思！

• 外表：中筋面粉200克（正常家用面粉即可）、猪油60克（或黄油，酥香重要！）、温水80毫升、白糖10克（微甜不腻）

• 内馅：簇新樱桃200克（或冷冻樱桃解冻）、玉米淀粉10克（锁住果汁）、白糖20克（字据樱桃酸度调度）

• 点睛之笔：蛋黄1个（刷名义增色）、白芝麻少许（增多香气）

小贴士：樱桃选颜料深、果肉硬的，出汁多且成型好；猪油是传统酥皮灵魂，若介意可用黄油替代，但酥度会略逊一筹哦！

将面粉和白糖搀杂，加入室温软化的猪油，用手搓成粗玉米粉状（这一步叫“搓酥”，让油和面充分会通）。逐渐倒入温水，边倒边搅动，揉成光滑面团，盖上保鲜膜大略30分钟。重要妙技：水要分次加！不同面粉吸水性不同，揉到面团不粘手、能轻便抻开即可。

伸开剩余66%

樱桃去核（用吸管从蒂部戳进去超粗略！），撒白糖拌匀腌10分钟出汁。将樱桃和汁水倒入锅中，小火煮至微沸，玉米淀粉加极少水调成水淀粉，逐渐倒入锅中，快速搅动至浓稠（像果酱雷同能挂勺）。介怀：淀粉水要边倒边搅，幸免结块！煮好后放凉备用。

大略好的面团分红12等份（约30克/个），擀成圆形薄片（中间稍厚旯旮薄）。放一勺樱桃馅（约15克），像包包子雷同握褶收口，轻轻压扁成圆饼。小妙招：收口处攥紧，不然烤时容易爆浆！

名义刷一层蛋黄液（增色增香），撒少许白芝麻，用牙签在饼皮上扎几个小孔（驻守烤时饱读包）。进阶版：用刀在名义划出十字斑纹，烤后酥皮会当然裂开，败露红援手馅料，超有食欲！

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烤箱预热至180℃，中层烤20分钟，至名义金黄即可。莫得烤箱？平底锅也能贬责！小火加盖烙至两面微黄，沿锅边淋1勺水，盖盖焖3分钟，哄骗蒸汽让内馅熟透，外表依然酥脆！

樱桃毕罗的“毕罗”，其实是波斯语“pilav”的音译，原指一种带馅的烤饼。唐朝东说念主爱极了这种他乡风范，不仅把它纠正成甜口，还赋予了诗意名字——念念象一下，金黄酥皮裂开，败露玛瑙般的樱桃馅，像不像“毕罗”（皮罗）二字描写的“皮裹张含韵”？

更意旨兴味意旨兴味的是，这说念点心还曾激励过“吃货辩说”！唐代条记《酉阳杂俎》纪录，有东说念主吐槽樱桃毕罗“馅多皮薄，烤时易焦”，厨师却反驳：“毕罗之妙，正在皮酥馅润！”看来千年前的吃货们，就仍是为“酥皮厚度”吵得不成开交了～

而樱桃毕罗委果“出圈”，要感谢唐玄宗李隆基。据传，他某年诞辰宴上，杨贵妃亲手作念了樱桃毕罗，玄宗尝后龙颜大悦，赐名“樱桃饆饠”（“饆饠”即毕罗的古称），还命御厨将配方收入《膳夫录》，从此这说念点心成了唐代“顶流”。

从长安市井到你的厨房，樱桃毕罗超越千年，依然用酥脆与酸甜诉说着好意思食的任性。下次追剧或下昼茶时，不妨烤一盘，咬下的蓦地，仿佛能听见驼铃叮当，看见胡商牵着骆驼，将这份甜好意思带进盛唐的烟火里～

发布于：广东省