芹菜叶、西蓝花梗、文旦皮、鸡架、豆渣……厨房里，许多边角料被扔进了垃圾桶。

鲜为东说念主知的是，这些部位有一定的养分价值。唯有惩办顺应，就能成为健康又别具风采的好菜。

蔬菜

叶梗皮王人是养分矿藏

烹饪蔬菜时，许多东说念主会把口感较差的叶、梗、皮等去掉，这些边角料其实王人是“养分矿藏”，有的致使比其他部位还优秀。

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叶

芹菜叶、莴笋叶、萝卜缨等王人是养分价值很高的绿叶菜。其中，芹菜叶的维生素C、维生素E、维生素B2含量是芹菜茎的2倍以上，胡萝卜素含量更是茎的8倍之多，同期还富含膳食纤维、矿物资以及黄酮类物资。

芹菜叶不错用来炒鸡蛋，也不错焯水后凉拌，或者裹上头粉蒸着吃。芹菜叶滋味浓郁，不错用烤箱烘干后研磨成粉，撒在汤品、沙拉上，效劳不亚于西法香料欧芹。

莴笋叶跟油麦菜是“亲戚”，养分价值也相配，富含维生素B2、叶酸、维生素C、维生素K，以及镁、钾等矿物资。

莴笋叶的苦味源自菊科植物特有的莴苣苦素和莴苣苷，这是植物为保护我方而产生的自然驱虫剂，具有一定的抗炎效劳。焯水后凉拌，可舒缓莴笋叶的苦味，也不错像油麦菜相通，告成炒着吃或涮暖锅。

萝卜缨富含钙，含量为238毫克/100克，是牛奶的两倍多。此外，萝卜缨还富含维生素K以及钾、镁等矿物资。萝卜缨作念法各样，不错告成清炒、煮汤、作念蔬菜蛋饼，也不错焯水后凉拌。

梗

菜花、西蓝花等蔬菜的梗，富含膳食纤维、维生素C和钾，其中，膳食纤维以不可溶性纤维为主，有助促进肠说念蠕动，防治便秘。

此外，这个部位还含具有抗氧化作用的萝卜硫素等硫化物。

要是梗的外表特地韧，可先将其削去，再切成薄片或小块烹饪，清炒、炖汤王人不错，或者焯水后加入适量盐、香醋、小米辣等调料，腌成小菜，澄澈又开胃。

皮

皮不仅是蔬菜招架外来侵蚀的障蔽，依然养分物资的“集合地”，富含膳食纤维、维生素、矿物资以及植升天学物。

其中，辛辣的萝卜皮含有相配多的异硫氰酸酯类物资，它是萝卜防癌作用的要津要素。

番茄皮中富含的番茄红素，是抗氧化才智极强的自然物资之一，能防患心血管疾病和癌症。

提出烹饪萝卜、茄子、番茄等带皮的蔬菜时，最佳别去皮。

生果

外表熟吃别有风采

关于生果来说，果皮是最常被丢弃的部位。跟蔬菜皮相通，果皮是植物果实的保护障蔽，富集了无数的植物活性要素。

比如，苹果皮和梨皮富含果胶，这种可溶性膳食纤维有助肠说念健康。此外，它们还富含槲皮素等黄酮类物资，具有较强的抗氧化才智。

除了告成带皮吃，还不错将皮与红枣、枸杞一说念煮，果香浓郁、口味清甜；也不错制作果酱，将苹果皮、梨皮切碎，用水和冰糖小火慢熬，果皮中丰富的果胶能让果酱自然浓稠，游戏平台风采私有。

柑橘是个大眷属，果皮自然不成告成吃，但加工后，也不错成为优质食材。

柑橘类生果的皮富含类黄酮、维生素C和膳食纤维。特地是橙皮中的橙皮苷，具有抗氧化和抗炎作用，其中的蒸发油还具有簇新语气、促进消化的作用。

需要端庄，柑橘皮名义可能有保鲜剂或农残，加工前需用盐搓洗或用温水浸泡10分钟，澈底清洗干净。

柑橘皮可用于调味、制作饮品和零食，比如文旦皮刮除白色苦味部分后，切丝水煮，再加蜂蜜和文旦果肉，即是蜂蜜文旦茶；将橘子皮自然风干，不错沏茶、煲汤、炖肉，能加多香气、去腥解腻。

西瓜皮又称“瓜衣”，由外而内共分三层：青衣、翠衣、白衣。西瓜名义的青衣刮下来晒干，煎煮代茶饮，可缓解局面干燥引起的咽喉干痛。

翠衣与白衣的养分价值出入不大，除了富含果胶、维生素、微量元素等养分要素，还含有多种氨基酸，不错凉拌或作念成西瓜翠衣饮，极度爽口。

肉类

鸡架肉皮特别鲜好意思

烹饪肉类剩下的肉皮、鸡架等，自然口感不如纯肉，但含有较多的鲜味要素，流程惩办，也不错成为养分好意思食。

需要讲明的是，猪皮、鸡皮等动物皮自然富含胶原卵白，但吃进东说念主体后并不成自动补充到皮肤里，因此吃这类食品不成起到好意思容效劳。

另外，多数动物皮的脂肪含量相比高，好意思容不成反而容易增肥。将猪皮或鸡皮洗净，刮去脂肪，切丝后与香料一同炖煮至软烂，过滤后冷藏凝固，即成晶莹彻亮的肉皮冻。

鸡架、鸭架是煮制高汤的好材料，将其焯水去除血沫和杂质后，加水、姜片、葱段、料酒，大火烧开转小火慢熬2小时傍边，至汤汁变得浓郁，过滤后获取高汤，用于煮面、作念汤、炖菜等，能让菜肴的风采更浓郁。

此外，鸡架和鸭架还不错搭配香菇、土豆、白菜等食品一说念烹饪，不但有益于鲜味要素开释，还有助保护养分。

大豆

残渣是个百搭王

豆渣是打豆乳后剩下的残渣，除了卵白质和矿物资，这种边角料还富含膳食纤维、B族维生素以及大豆异黄酮等植升天学物。

但豆渣口感能够，络续被东说念主嫌弃。其实，唯有给它找好搭档，豆渣也能作念成好意思食。

豆渣不错添加到主食里，比如同大米等谷物一说念煮，烧开后调小火熬至黏稠，或者在作念馒头时告成加到面团里。这么一来，豆渣和谷类的氨基酸能互补，从而普及卵白质的哄骗率。

还不错将豆渣和肉馅搭配，不仅能氨基酸互补，还能增强肉的鲜味。比如先将豆渣和肉馅调匀，再加蛋清、水淀粉、葱姜末、盐等，拌匀后便可汆成豆渣丸子。

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著述着手：陕西健康训诲

发布于：北京市

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