云南东谈主对洋芋的爱，是刻进实质里的。而酸菜洋芋汤，则是这种厚谊里最家常、最温顺的一种抒发。在滇中、滇南的好多处所，家家户户的餐桌上，这谈汤出现的频率高得惊东谈主。它不算什么大菜，甚而有些不起眼，但即是这种朴素的酸香和软糯，最能劝慰平素的困顿。尤其是在天气炎热没什么胃口，或者阴霾天念念喝口热乎的，又或者大餐之后以为浓重时，一碗酸菜洋芋汤端上来，总计的不适似乎齐能被熨帖平整。

几个黄心洋芋，一小碗农家克己的酸菜，再配上一两块猪油，就足够了。重要在于洋芋要选那种煮后沙沙面面的，云南腹地的小圆洋芋最佳，莫得的话，市面上常见的黄心土豆亦然可以的采选。酸菜则要用云南苦菜腌的那种，带着当然发酵的酸香和微咸，菜梗脆韧，菜叶柔韧，风仪才隧谈。

作念法上，先把洋芋削皮，切成厚薄均匀的片或者滚刀块，切好后可以泡在净水里去掉弥散的淀粉，但也无谓泡太久，稍许带点淀粉反而能让汤更浓。酸菜取出来，用净水冲一下，攥干水分，正规(中国)澳门游戏官方app下载然后切碎。锅里放一勺猪油，化开后下几片姜爆香，再把酸菜碎倒进去翻炒，炒出那股酸香扑鼻的滋味。随后把沥干水分的洋芋块倒进锅里，翻炒几下，让洋芋均匀裹上酸菜的香气。

接着倒入足量的滚水，水量要能实足吞并洋芋。大火烧开后，转中小火逐步煮。煮到什么过程呢？用筷子轻轻一戳洋芋块，能松驰穿透，况兼汤色启动变得有些污染、微微泛白，就讲明洋芋里的淀粉仍是融入汤中，这技能口感最佳。约略需要十到十五分钟的阵势。因为酸菜本人有咸味，是以盐要少放，一丝一丝地加，尝一下汤的咸淡再决定。可以加一丝点白糖提鲜，但不要多，免得抢了酸味。白胡椒粉是点睛之笔，撒上一丝，通盘汤的风仪会坐窝变得立体起来。

从火上端下来，这谈酸菜洋芋汤就算完成了。它的迷东谈主之处在于，酸菜的酸爽碰巧中庸了洋芋的绵厚，汤喝起来酸香开胃，洋芋块进口即化正规(中国)澳门游戏官方app下载，沙沙的口感在舌尖上散开。盛一碗白米饭，舀几勺汤泡着饭，或者干脆奏凯用勺子挖着汤里的洋芋拌饭吃，齐是云南东谈主心里最厚实的服法。这碗汤，通俗，却足以让东谈主辞世俗的一餐里，找到最着实的自傲。